韓国人の父と中国人の母のもと上海で生まれたチョイは、14歳でニューヨーク市に移住。そこでブラックパンサー党や地元の社会運動に関わるようになる。マンハッタンビル大学在学中、彼女はニュースリール（後のサードワールドニュースリール）に参加。これは、1960年代後半の主要な社会運動に焦点を当てた映画を制作・配給する活動家映画制作者集団である。彼女は、1971年のアッティカ刑務所暴動（「子供たちに教えよ」）、女子刑務所の生活と非人道的な状況（「女性の内側」）、1970年代のニューヨーク・チャイナタウンにおける、高まる社会運動と組織化（「スパイクから紡錘へ」）などの社会問題を扱ったドキュメンタリーを監督した。
チョイは建築家としての訓練を受け、コロンビア大学大学院建築・都市計画・保存学部で理学修士号を取得。その後、ロサンゼルスのアメリカン・フィルム・インスティチュートで学び、監督資格を取得。キャリアを通じて、彼女は60以上の国際的な賞を受賞。その中には、共同監督のレネー・タジマ＝ペーニャと共に制作したドキュメンタリー映画『Who Killed Vincent Chen?』（1987年）でのピーボディ賞とアカデミー賞ノミネートも含まれる。この映画は、アジア系アメリカ人のヴィンセント・チェンに対する世間を騒がせたヘイトクライムを題材にした作品であり、彼女の代表作として広く知られ、映画研究の授業で定番作品となる。2021年には、その文化的意義が認められ、米国議会図書館の国立フィルム登録簿に登録された。
1997年にACC（アメリカ文化センター）の映画・ビデオ・写真部門の助成金を受け、米国から中国本土へ渡航し、北京電影学院で教育研修を受け、新作を制作した。チョイのご家族とご親族の皆様に心よりお悔やみ申し上げます。